counter on tumblr
Menu

Restaurant Le Coupe-Chou

Restaurant Le Coupe-Chou - Société La Chartière - 9 & 11, rue de Lanneau 75005 Paris

Les cavistes et vignerons

Liste non exhaustive des vignerons présents actuellement, ponctuellement ou prochainement sur la carte du Coupe-Chou.
Daniel Etienne Defaix (Chablis, Bourgogne)
Daniel-Etienne Defaix possède un des plus anciens domaines du Chablisien (8 siècles pour le Vieux Château). Déjà ses ancêtres au Château de Faix dans l’Avallonnais, cultivaient des vignes au 16 et 17eme siècle. Il y a mille ans les moines de PONTIGNY firent leur sélection de grands terroirs pour que naisse l’appellation CHABLIS. Etienne-Paul Du Jer De La Croix De Faix allait reprendre des le 18eme siècle cette tradition vigneronne sur le Chablisien. Daniel-Etienne DEFAIX perpétue aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques.
Francis Boulard (Champagne)
A partir de l'année 2010, Champagne Raymond Boulard devient pour un tiers Champagne Francis Boulard : les trois enfants de Raymond Boulard ont en effet choisi de se séparer pour suivre chacun leur chemin professionnel.

Francis Boulard est assisté par sa fille Delphine qui est à ses côtés depuis 2003 aussi bien à la vigne qu’aux chais. Les convictions profondes restent les mêmes : l’orientation de ce "nouveau" domaine sera résolument tournée vers la biodynamie et les vins de Champagne nature. Le tournant a déjà été pris depuis plusieurs années, le vignoble est déjà pour une bonne partie certifié en agriculture biologique (certification Ecocert). Le but est maintenant que cette certification soit totale sur la propriété du domaine Francis Boulard et Fille. Un nouveau nom pour aller encore plus loin.

Francis Boulard conserve les cuvées qu’il vinifiait déjà : Petraea et Les Rachais. Comme auparavant, plusieurs cuvées sont proposées en Extra-Brut (dosage inférieur à 6 g/L) et en Brut Nature (dosage zéro).
Jean Philippe Padié
Philosophie du vigneron : " 10 hectares éclatés en une trentaine de parcelles pour commencer la lecture. Pour ne pas déformer ce que cachent jalousement ces ceps, il faut respecter le lieu.
Un chemin cultural naturel pour exprimer toute la complexité du raisin par sa transformation en vin. Blanc comme rouge, pas de racisme ici. Vinifier et élever à taille humaine pour se rapprocher de l’échelle parcellaire.
Respecter la plante et son environnement tellement riche. Demeurer en accord avec les lieux si l’on veut en tirer la quintessence et obtenir le plus beau raisin possible, en comptant sur la libre expression du climat, du sol et de la plante.
Respecter le sol, le travailler au corps pour le faire revivre.
A moi d’être un bon guide.
Faire du vin une véritable mosaïque…"
La Maison des Millésimes
Situé en plein coeur de Saint Germain des Près, dans le si plaisant 6ème arrondissement de Paris, "La Maison des Millésimes" propose un concept unique et audacieux : une cave à vins spécialisée quasi - exclusivement sur les vins de Bordeaux "Prêts à boire".
Le Clos Romain (Cabrieres)
Le Clos romain est un vaste domaine oléicole & viticole situé sur les hauteurs de Cabrieres, dans l'arrière pays des coteaux du Languedoc. C'est ici que, amoureux de la terre et de la nature, nous avons décidé de cultiver des oliviers et des vignes selon les méthodes de l'agriculture biologique, et de produire nous-même, le plus naturellement possible, notre huile d'olive et nos vins bio, que nous espérons originaux et typiques de leurs terroirs.
Vins naturels PUR - Production Unique et Rebelle
P-U-R c’est avant tout un état d’esprit, nos vins sont à l'opposé de la normalisation, l’idée est d'être au plus près du raisin et du terroir.
Nos vignerons partenaires s'investissent avec nous tout au long de l’année pour parfaire en amont une qualité la plus naturelle possible en respectant la nature des sols par un travail long et minutieux, ce qui implique l'absence de désherbant, de pesticide, d'insecticide et de produit de synthèse.
Toutes nos vinifications sont sincères et vivantes, loin de tout clivage et parti pris, nous travaillons chaque jour pour vous apporter des vins les plus proches de leur origine, sans maquillage, ni rajout vulgaire.

Facebook
Twitter
Instagram